飲食店のHACCP（ハサップ）対応について

HACCP 飲食店

HACCPとは

HACCP（ハサップ）とは、食品の安全管理を行うための衛生管理手法であり、
食品の製造・調理工程において危害要因を分析し、重要な管理ポイントを継続的に管理する仕組みです。

HACCPは国際的な食品衛生管理の基準として広く採用されており、
日本でも改正食品衛生法により導入が義務化されています。

飲食店もHACCP対応が義務化されています

改正食品衛生法により、2021年6月からすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務化されました。

そのため、次のような業種も対象となります。

  • 飲食店
  • バー
  • 居酒屋
  • カフェ
  • レストラン
  • テイクアウト店

飲食店の場合は、一般的に「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を実施することになります。

飲食店営業許可とHACCP

2021年の食品衛生法改正により、飲食店営業許可制度も大きく変更されました。

営業許可を取得する際には、

  • 衛生管理計画の作成
  • 従業員への衛生教育
  • 記録の作成・保存

など、HACCPに基づいた衛生管理体制を整備する必要があります。

営業許可更新時も衛生管理が確認されます

飲食店営業許可は5年ごとに更新が必要です。

更新の際には、

  • 施設の衛生状態
  • 営業許可条件の遵守
  • 衛生管理体制

などが確認される場合があります。

そのため、日常的にHACCPに基づいた衛生管理を行っておくことが重要です。

HACCP対応で必要になること

飲食店では、主に次のような対応が求められます。

  • 衛生管理計画の作成
  • 温度管理・清掃などの管理方法の決定
  • 衛生管理の記録
  • 従業員への衛生教育

規模の小さい飲食店では、厚生労働省や業界団体が作成している
「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の手引書を参考に運用することができます。

飲食店営業許可のご相談

行政書士事務所Liègeでは

  • 飲食店営業許可申請
  • 深夜酒類提供飲食店営業届出
  • 風俗営業許可
  • HACCP対応のご相談

など、飲食店開業に関する手続をサポートしております。

ご来所、訪問、オンラインのご面談も可能です。
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